20180426-第一次醃製紫蘇鹹梅

我非常非常非常懷念以前老媽醃過的紫蘇梅子湯，

就是用紫蘇醃梅子，
裝在大桃太郎罐，
經過很久的時間，
想喝的時候就舀一些出來加水加糖煮成紫蘇梅子湯，

但是，
當年  曾經太過年輕，
從來不知道老木的老病往，
是來的這樣快.....
太多食物東西還來不及認真學起來，
就再也沒機會了，
都只剩下片段的記憶...
還有記憶中的味道....

不過，
現在既然在吃 LCHF (低碳高脂)，
自然是不能用糖下去醃製了，

爬了好多文，
找到一種鹹梅的醃製方法，我選擇了其中一篇文章嘗試看看
這是潮州菜或廣東菜會用到的東西，
主要用來入菜
我打算再加上紫蘇葉來醃
要做湯時在看到時的味道添加赤藻糖醇來調味

第一次做實驗~~

買了五斤的梅子175元

買回來放在大盆子裡
沖洗

邊沖洗邊用竹籤剔掉蒂頭，
很容易剔掉，輕輕摳一下就掉下來了

每顆邊洗邊剔掉蒂頭時順便檢查有無爛果
或撞傷破皮的，都挑出來不要

泡在水裡面以去除澀味


慘~我好像泡太久了咧
應該泡五六個小時就好
我泡了快20個小時
不知道會不會失敗

沖洗乾淨晾乾
我拿電風扇邊吹邊晾乾
中間一段時間就在倒出來裝回去
以避免梅與梅接觸面不乾
重複了三次

玻璃桃台郎罐買回來洗乾淨

再用熱水燙一下晾乾
使用前再用吹風機裡裡外外吹乾備用

跟朋友要來的紫蘇葉
感覺好像種在山裡~
小爬蟲蜘蛛絲特別多@@
先用剪刀只剪下葉子
別用手指頭挑葉子拔
因為手會變黑@@

努力沖乾淨
反覆沖洗了好幾次
紫蘇葉還不急著加
先洗乾淨
晾乾
之後還要先用鹽去青再使用
這邊有60g紫蘇葉

這邊有五斤梅子，據說一斤要108g鹽
因為我還有挑掉丟掉一盤子梅子
就算500g鹽吧

我用的是玫瑰鹽
裝一半我就發現我錯了
應該要用粗鹽@@
因為細鹽會掉下去
所以我邊裝邊盡量均勻地撒
也不敢抖動罐子了


期間每隔幾天，我會把瓶子倒下來，
輕輕慢慢地滾幾下，讓梅子大風吹一下＠＠＂
以求均勻

5/10更新
長這樣了