食譜-紅燒獅子頭佐毛豆-生酮版

這個做法獅子頭吃起來飽含湯汁，不硬不澀，
不知道是不是外省作法，
從老爸傳下來就是跟毛豆一起紅燒，超級下飯，
怕沒飯會崩潰的，
請準備蒟蒻米飯，或變化其他紅燒法@@
那個毛豆這樣紅燒真的超級好吃啊！！！
我是讓孩子配飯，
自己毛豆只挖了一小匙吃
你們自己斟酌啊
毛豆仁每100g有6.1的碳水
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生酮版：

◎材料1：
豬絞肉600g、薑10g、蔥兩支、水570cc、米酒2小匙、赤藻糖醇小匙10g、蛋1顆、醬油70cc（金蘭無添加）、胡椒粉少許、鹽少許、毛豆仁、青江菜

◎製作蔥薑水：
將拍裂的蔥5g、薑切片5g，倒入70cc溫水，抓捏蔥薑，泡在水裡釋出味道備用。

◎製作肉丸：
將市場絞好的豬絞肉分兩半，
一半再放進食物料理機絞約10秒鐘
更細一些(或用剁的)，再拌在一起
加入米酒1小匙、赤藻糖醇5g、打散的雞蛋1顆、醬油20cc、
胡椒粉少許、鹽少許
攪拌均勻後，同方向不停攪拌出黏性，
再分次蔥將水倒入肉糊，繼續攪拌把水分打進絞肉裡。
將肉分成10等份(此分量一顆大約72g)，抓捏成丸子型，
用力反覆在雙掌上摔打到扎實。

◎炸獅子頭定型：
在油炸鍋中倒入夠淹過獅子頭六七分即可(不然太浪費油)，
待約160度左右，把捏好的獅子頭放下去炸，
炸到微咖啡色翻面繼續炸，兩面都好了就先夾起來放一邊到全部炸完

◎紅燒獅子頭：
將剩下的蔥切成段，薑切片，加上泡蔥薑水的蔥薑，一起舖在燉鍋底部，
加入醬油50cc，赤藻糖醇5g、並加入水約500cc，差不多快蓋過獅子頭，
開火下去紅燒大約50分鐘
打開來加入毛豆、米酒1小匙，在蓋起來煮10分鐘後關火悶著。

◎擺盤：
取青江菜，煮一鍋水，加入油、鹽，水滾將青江菜放進去燙40秒取出，
稍沖冷開水後瀝乾，舖在盤底，將獅子頭取出擺盤